試水冰鮮雞
  ■統籌:新快報記者 阮劍華
  ■採寫:新快報記者 張亮 阮劍華 魏 星 李應華 黃曉嘉 徐利欣 黎秋玲 譚歡 盧佳 羅仕 通訊員 穗府信
  記者昨日獲悉,5月1日起,廣州冰鮮雞的試點將在包括番禺區大學城片區、天河區珠江新城片區、荔灣區(除芳村外)以及越秀區進行。
  昨天下午,廣州市市長陳建華主持召開市政府常務會議,審議並原則通過了市法制辦、市食安辦編製的《關於在部分區域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作的通告(稿)》及試點工作啟動等方案。會議要求,相關區及市相關部門要認真組織、密切配合,穩步推進試點工作。對家禽集中屠宰和冷鏈配送企業,要嚴格準入制度,按照相關技術規範加強監管,實行動態管理。
  4區試點具體片區公佈
  昨日15時許,越秀區菜市場冰鮮雞上市通氣會及配送對接工作會議在東山賓館召開,全區有超過300名活禽零售檔主參加。
  不過與“通氣”二字相差甚遠的是,會上除宣讀市政府審議冰鮮雞上市政策、公佈試點具體片區,並要求檔主在3家屠宰配送公司選1家上報市場管理方外,會上無活禽經營檔主發言環節,也未收集經營者意見。會議不斷被臺下嘈雜聲打斷,在噓聲中草草結束。
  與會越秀區負責人表示,從5月1日起,越秀區全區、荔灣區(除芳村外)、天河區珠江新城片區、番禺區大學城片區將開始試點冰鮮雞上市。近日或將公佈冰鮮雞的相關政策,相關市場將不再有活雞現買現殺。該負責人說:“首批試點的供應商有天農、江豐、百興3家公司,經營者可選1家專賣,也可選多家供貨,會後可直接與企業商談,並將供貨意向和數量上報給市場管理方。”
  此前一直沒有相關的通知和措施出台,不少活禽零售檔主心懷僥幸,希望不搞“一刀切”,或者保留更大的進貨自由度。但面對只有3家公司可選,不少檔主大感失望。他們告訴記者,活雞貨源來自省內多個城區,有的甚至來自北方,如果統一配送,是否會變成壟斷生意?檔主李先生說:“如果從指定廠家進貨,每隻宰殺要2元、配送要1元。先不說市民接不接受冰鮮雞,原來這筆錢都是我們自己要賺的,要我們怎麼賣?”
  冰鮮雞價格或隨行就市
  除了少賺人工費之外,對於冰鮮雞上市價格,3家屠宰配送公司在昨日的會上均未公佈細則,而是採用“一家家私底下談”的方式。記者在會上拿到了3家公司的宣傳資料,都只有冰鮮雞產品介紹和進貨量摸底調查,沒有給出批發價及批發檔位。
  對此,江豐公司黃經理表示,由於目前活雞和光雞每天價格不同,所以冰鮮雞價格將隨行就市,不會統一價格。對於每隻1元配送費的說法,黃經理表示沒可能這麼高,預計應不超過5毛錢。而屠宰費加包裝費,則可能超過2元。
  此外,3家公司都希望家禽經營者能採用連鎖加盟或者專賣的模式。他們表示,加盟店、專賣店或者市場代理將會享受優先配送,併在價格上更優惠。
  檔主有意見可向市場提出
  昨日會上,有負責人表示,目前市政府正在審議冰鮮雞政策,相關場地裝修改造,政府很可能會有一定的補貼。他說:“政府也在想辦法,保障大家賣冰鮮雞能掙到錢!”
  雖然有部分承諾,但由於會上無活禽經營檔主發言環節,也沒收集經營者意見,導致會議最終還是在噓聲中草草結束。10多名檔主在會後圍堵幾位相關負責人不斷追問:“過條馬路白雲區就有活雞賣,我們只賣冰鮮雞沒法競爭啊!”“為何不全市一起實行?”“為什麼不問我們檔主的意見?”“自己批發雞集中殺不行嗎?”
  記者在現場採訪了10位家禽經營者,沒有一人願意賣“冰鮮雞”,他們認為只在部分片區試點,自己肯定要蒙受經濟損失。對於這些問題,越秀區相關負責人表示,他們已將這些問題向上級反映。“現場幾百個檔主,我們不可能一一過問。大家如果有意見和建議,可以書面提交給市場管理處,再彙總到工商、農業部門。”
  試點日期臨近 檔口仍未改建
  冰鮮雞試點,意味著市場檔口改造。傳統活禽市場包含養殖、屠宰、脫毛等設備,而轉為售賣冰鮮雞,這些設備均需遺棄,取而代之的是大型冰箱等保鮮機器。記者查閱資料發現,在北京、上海等地,活禽市場改造最長需時半個多月。
  距離正式試點還有9日,是否有市場已經開始準備了?連日來,記者兵分多路走訪了試點區的十多個市場,均未找到一家已經改造或者正在改造的檔口。
  荔灣區(除芳村)內多個肉菜市場活禽檔主,儘管已經知道冰鮮雞要試點,但暫無裝修改造檔口的計劃。
  位於天河區珠江新城的肉菜市場,雖已接到試點通知,但由於無進一步消息,只能按兵不動。越秀區東湖新村菜市場,四個鮮雞檔口仍在正常營業,直至昨日上午,他們還沒收到檔口要改造的通知,包括何時購置冰櫃、購置費用是多少以及何時開始改造,都還是“一頭霧水”。
  位於越秀區內的東華南菜市場,檔主稱上周市場曾組織過各個檔主進行調研:“改造是勢在必行了,但肯定會流失不少客源。現在是能賣多少是多少。”
  ■聲音
  餐飲業主: 將加大採購冰鮮雞比例
  儘管試點尚未開始,不少酒樓已經開始主動試水冰鮮雞。近日,記者走訪試點範圍之一的珠江新城發現,多家酒樓及茶餐廳的後勤採購已由原先的冰凍雞轉為更為新鮮美味的冰鮮雞,雖然冰凍雞仍保有一定採購比重,但有酒店負責人坦言:“如果顧客反映不錯,冰鮮雞的採購比重將會逐漸增加”。
  “因為廣州市內禁止宰殺活禽,且受限於衛生條件的影響,所以酒樓的雞類食材都是在郊外宰殺後統一配送過來的,吃起來的感覺和現宰殺的活雞不會差太多。”問及原料,2號唐廚的服務員如是解釋。此次冰鮮雞試點,他們再次加大了冰鮮雞的採購比例。
  然而,雖然冰鮮雞的口感較冰凍雞更佳,但是採購多少卻也成為問題。量多有剩,量少有缺,多家規模酒樓依舊是“冰凍”與“冰鮮”共存。“因為冰凍雞做菜品的口味並不理想所以只是用它做為配菜,主菜的食材還是以冰鮮雞為主,如果當天的冰鮮雞沒有賣完,也只能放冷庫變成冰凍雞,這樣也不至於浪費”。
  “其實對於我們而言,使用冰鮮雞或者以現宰殺活雞為原料的口味差異並不會很明顯,比如我們一般常做的咖喱雞飯或者辣子雞丁類的餐點通過調味料一烹飪,其實是很難分辨出兩者之間的細微差別。”某茶餐廳主廚Law說。
(原標題:四區擬推冰鮮雞供應 試點工作方案將啟動)
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