高端酒樓轉型,平民菜、白領盒飯、稀飯饅頭啥都賣
  原來賣燕鮑翅,一道菜1288元,一年也沒人點。現在,改賣家常招牌菜,68元一道,點單天天超過50份。開包子鋪、做家宴、名廚上門做菜、賣白領盒飯、進駐購物中心開時尚餐廳……我市部分餐飲酒樓嘗到轉型甜頭,生意忙不停。
  高檔酒樓轉型賣家常菜
  兩年前,紳士皇朝大飯店是北碚最高端豪華上檔次的酒樓。這裡面積8000多平方米,歐式風格,關鍵是價格不便宜,一道招牌菜龍鳳呈祥,賣價就是1288元。一頓飯吃下來,沒有幾千元下不來。
  酒樓廚師長昌龍雲介紹,當初,這道招牌菜很有名,它是由燕窩、鮑魚和魚翅做成,做這道菜需要三個大廚花一周時間完成,僅是魚翅,就要先用水浸泡幾天,然後再蒸,再浸泡,最後用濃湯來燜。
  “從去年開始,這道招牌菜再也沒有人點了,生意一度嚴重下滑。酒樓趕緊改菜單,轉型做大眾餐飲,現在周一到周五最低標準是399元一桌,相當於一道龍鳳呈祥招牌菜可以吃三桌,生意好得忙不過來。”昌師傅說。
  “接下來,我們推出了一款大眾招牌菜,龍鳳呈祥變身為龍鳳爭鮮。”昌師傅說,龍鳳爭鮮是用雞肉、牛鞭和年糕一起燒的,賣價68元,“春節期間,每天點單達到50多份,供不應求”。同時,酒樓將原來近300平方米豪包,改成了可安放12張餐桌的平民宴大包房,可同時容納100-120人就餐。
  別墅酒樓開賣白領盒飯
  兩江幸福廣場旁邊一棟不起眼的小四合院別墅里,以前這裡是高端商務宴,春節前,這家名叫“首坐公館”的酒樓悄然改名為“首坐家常菜”。除了商務宴請及家宴外,這裡還開始推出了白領套餐,20元、30元起,還配有例湯和點心,同時推出了下午茶,生意明顯有了很大起色。
  與“首坐家常菜”一樣,紳士皇朝酒樓也計劃年後推出早餐,在門口賣包子、饅頭和稀飯。
  此外,不少餐飲品牌都開始發展多品牌,開小店,進入購物中心。比如,菜香源推出舌尖記憶,鼎湯坊和群香源則推出自選式中式快餐,一份燒白才幾元錢。
  重慶晨報記者 徐菊
  相關新聞>
  陶然居包子鋪下月開張
  重慶晨報訊 (記者 徐菊)陶然大包要走進千家萬戶了。昨日,陶然居集團董事長嚴琦稱,陶然居包子鋪下月開門迎客。據悉,陶然居的第一家包子鋪位於龍湖水晶酈城的重慶會館·百姓家宴旁。
  嚴琦介紹,陶然居的包子已經有10年曆史,因包子皮薄、餡料實在而不油膩,很受顧客喜歡。陶然居包子鋪取名“陶然大包”,面積50-100平方米,除了陶然居酒樓的6元大包外,還賣瘦身版的小包,小包只有大包的一半大小,2元錢一個。
  在陶然居包子鋪里,除了賣最有名的鮮肉和醬肉大包外,還將增加蔬菜、大蔥肉餡等包子。此外,包子鋪還將售賣窩窩頭、稀飯、油茶、麻辣小面,早中晚都能買到。
  嚴琦預計,陶然居包子鋪今年要開100家左右。  (原標題:燕鮑翅大餐一年無人點
68元的家常菜做不贏 )
創作者介紹

教練alvin

rm64rmcrey 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()